Cambiar solo un alimento al día puede hacer que las dietas sean mucho más respetuosas con el planeta – ScienceDaily

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Si su resolución de Año Nuevo es comer mejor para el planeta, un nuevo estudio de la Universidad de Tulane encuentra que puede ser más fácil de lo que piensa.

Según un nuevo estudio publicado en El Diario Americano de Nutrición Clínica.

Usando datos del mundo real de una encuesta sobre lo que comen más de 16,000 estadounidenses en un día promedio, los investigadores de la Escuela de Salud Pública y Medicina Tropical de la Universidad de Tulane y la Universidad de Michigan calcularon cuánta diferencia podrían hacer las personas si lo hicieran. -producto alimentario de impacto para opciones similares, más sostenibles. Examinaron el impacto del cambio en dos parámetros: las emisiones de gases de efecto invernadero de su dieta diaria y la huella de escasez de agua, una medida del agua de riego utilizada para producir los alimentos que comen que tiene en cuenta las variaciones regionales en la escasez de agua. ‘agua.

El elemento más impactante en las dietas de los estadounidenses es la carne de res, y alrededor del 20 % de los encuestados comieron al menos una porción al día. Si colectivamente intercambiaron una porción de carne de res, por ejemplo, eligiendo pavo molido en lugar de carne de res molida, las emisiones de gases de efecto invernadero de su dieta se redujeron en un promedio del 48 % y el impacto en el uso del agua se redujo en un 30 %.

«Las personas pueden marcar una diferencia significativa en su huella de carbono con cambios muy simples, y el más simple sería reemplazar las aves de corral con carne de res», dijo el autor principal, Diego Rose, profesor de nutrición y seguridad alimentaria en la Facultad de Salud Pública y Medicina Tropical de la Universidad de Tulane. .

El estudio también analizó cómo el cambio afectaría el impacto ambiental general de todo el consumo de alimentos en los Estados Unidos en un día, incluido el 80 por ciento de las dietas sin ningún cambio. Si solo el 20 % de los estadounidenses que comieron carne de res en un día cambiaran a otra comida, eso reduciría la huella de carbono general de todas las dietas de los EE. UU. en un 9,6 % y reduciría el impacto en el consumo de agua en un 5,9 %.

La producción agrícola representa alrededor de una cuarta parte de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero y alrededor del 70% de las extracciones mundiales de agua dulce. Para el estudio, los investigadores crearon una gran base de datos de emisiones de gases de efecto invernadero y uso de agua relacionados con la producción de alimentos y la vincularon a una gran encuesta federal que preguntó a las personas qué comieron durante un período de 24 horas.

Aunque el comercio de carne de res tuvo el mayor impacto, también midieron el impacto de cambiar otros artículos. Reemplazar una porción de camarones con bacalao redujo las emisiones de gases de efecto invernadero en un 34%; reemplazar la leche de vaca con leche de soya resultó en una reducción del 8%.

La mayor reducción de la huella de escasez de agua se produjo con la sustitución de los espárragos por los guisantes, con una disminución del 48%. Reemplazar maní por almendras ha reducido la huella de escasez de agua en un 30%.

Aunque las sustituciones individuales estaban en el corazón del estudio, Rose dijo que abordar el cambio climático debe implicar más que acciones individuales.

«Los cambios necesarios para abordar nuestros problemas climáticos son importantes. Se necesitan en todas las áreas y en todos los niveles de la organización humana, desde las agencias internacionales hasta los gobiernos federal y estatal, las comunidades y las familias», dijo Rose. «Muchas personas están muy interesadas en esto y desean cambiar nuestro problema climático a través de acciones directas que puedan controlar. Esto, a su vez, puede cambiar las normas sociales tanto sobre la gravedad del problema como sobre las posibles soluciones que pueden abordarlo. Nuestro estudio proporciona prueba de que incluso los pasos simples pueden ayudar en estos esfuerzos «.

Fuente de la historia:

Materiales proporcionados por Universidad de Tulán. Nota: El contenido se puede cambiar por estilo y longitud.

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