El centeno es una mejor opción que el trigo para descabalgar de peso

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Comer productos de centeno integral en lugar de alternativas de trigo refinado puede ofrecer beneficios para la salud útiles. Investigadores de la Universidad Tecnológica de Chalmers en Suecia publicaron recientemente un estudio que muestra que las personas que comían productos con alto contenido de fibra elaborados con centeno integral perdían más grasa corporal y peso en general que quienes consumían productos que combinaban con una base de grano refinado.

Los nuevos resultados fueron publicados en la revista científica Nutrición Clínica. Es el estudio más grande jamás diseñado para evaluar los efectos de tipos particulares de granos sobre el peso corporal y la grasa corporal, así como el primer estudio que se enfoca específicamente en el centeno.

El estudio incluyó a 242 hombres y mujeres con sobrepeso entre las edades de 30 y 70 a quienes se les asignó al azar cantidades diarias cuidadosamente ajustadas de productos de trigo refinado o centeno integral con el mismo valor energético. Todos los participantes también recibieron el mismo consejo general sobre alimentación saludable de un dietista. Los participantes fueron evaluados al comienzo del estudio, a la mitad y a las doce semanas cuando finalizó el estudio.

«Los resultados fueron claros: los participantes que recibieron productos de centeno perdieron más peso en general y sus niveles de grasa corporal disminuyeron en comparación con los que recibieron productos de trigo», dice la investigadora Kia Nøhr Iversen. De la División de Ciencias de la Alimentación y la Nutrición de la Universidad Tecnológica de Chalmers y autora principal del estudio, que forma parte de su tesis doctoral presentada recientemente.

Aunque tanto el grupo de centeno como el de trigo perdieron peso durante el estudio, los que consumieron productos de centeno perdieron un promedio de un kilogramo más que los que consumieron productos de trigo, con la diferencia atribuible a la pérdida de grasa.

Ábrase a dietas más personalizadas

Diferentes personas pueden reaccionar a los mismos alimentos de diferentes maneras, dependiendo, por ejemplo, de la bacteria particular en el intestino y cómo se descomponen. En la División de Ciencias de la Alimentación y la Nutrición de la Universidad Tecnológica de Chalmers, se está investigando cómo adaptar mejor la dieta al nivel individual, proporcionando consejos nutricionales de precisión para lograr mayores beneficios para la salud. El nuevo estudio ofrece datos únicos que se pueden utilizar para futuras investigaciones en esta área.

«Aunque vimos una diferencia general en la pérdida de peso entre el grupo de centeno y trigo, también hubo una variación muy amplia dentro de esos grupos. Incrementar nuestra comprensión de por qué diferentes personas responden de manera diferente a los mismos alimentos. dietas basadas en las necesidades individuales. Actualmente estamos investigando si ciertas bacterias específicas en el intestino podrían ser la explicación de por qué algunas personas han perdido más peso que otras que también siguieron la dieta del centeno «, dice Rikard Landberg, profesor de alimentación y salud en Chalmers Universidad de Tecnologia.

Enlace al apetito no establecido

La obesidad y el exceso de peso se encuentran entre los mayores desafíos de salud en el mundo y requieren muchas medidas diferentes. Una idea es desarrollar alimentos que contribuyan a una mayor sensación de saciedad y tengan efectos positivos sobre el metabolismo.

Estudios anteriores han encontrado que quienes comen centeno, que es muy rico en fibra dietética, se sienten más llenos que quienes ingieren la cantidad correspondiente de energía en forma de grano refinado. Por lo tanto, uno de los propósitos de este estudio fue investigar este vínculo potencial entre el aumento de la ingesta de centeno y la pérdida de peso.

«Pero sorprendentemente, en este estudio, nunca observamos ninguna diferencia en el apetito. Creemos que esto puede deberse simplemente a que el método que usamos para medir el apetito no fue lo suficientemente bueno. Por lo tanto, estamos trabajando para evaluar y desarrollar aún más el método», agregó. dice Kia Nohr Iversen.

Para que un alimento se comercialice con declaraciones de propiedades saludables específicas, se deben realizar una serie de estudios rigurosos para demostrar su efecto. Estos estudios son costosos y representan una barrera para obtener la evidencia científica necesaria, lo que hace que sea menos atractivo para los fabricantes de alimentos desarrollar y comercializar productos que puedan ayudar a reducir el exceso de peso y la obesidad.

Consejos sencillos para los consumidores

«Un aspecto particularmente positivo de nuestro estudio es que los productos de centeno que utilizamos están fácilmente disponibles en los supermercados habituales de Escandinavia y la mayor parte de Europa. Por lo tanto, los consumidores pueden actuar de inmediato sobre los nuevos resultados. No requiere ningún esfuerzo especial o dedicación para tener una dieta rica en centeno entero «, dice Kia Nøhr Iversen.

Los investigadores advierten que se necesita más trabajo antes de poder mostrar en detalle exactamente qué mecanismos determinan por qué el centeno entero es beneficioso para la pérdida de peso individual. Pero los resultados del nuevo estudio ya demuestran un vínculo causal entre la ingesta de centeno y la pérdida de peso a través de la reducción de grasa, y ya se están realizando estudios para determinar los mecanismos detrás de este vínculo.

«A medida que continuamos buscando las razones exactas, nuestro consejo es elegir pan de centeno en lugar de pan de trigo tamizado», dice Kia Nøhr Iversen.

Información de investigación más detallada

  • Artículo científico publicado «Una dieta baja en calorías rica en alimentos ricos en fibra y ricos en centeno provoca una mayor reducción del peso corporal y la grasa corporal que una dieta rica en trigo refinado: un estudio paralelo controlado aleatorizado en adultos con sobrepeso y obesidad (el estudio RyeWeight) «en Nutrición Clínica. Fue escrito por Kia Nøhr Iversen, Frida Carlsson, Agneta Andersson, Ulf Risérus, Per M. Hellström y Rikard Landberg. Los investigadores están activos en la Universidad Tecnológica de Chalmers y la Universidad de Uppsala.
  • 242 hombres y mujeres clasificados como con sobrepeso u obesidad, de entre 30 y 70 años, fueron aleatorizados para consumir productos ricos en fibra elaborados con centeno integral o productos de trigo refinado durante 12 semanas, siguiendo una dieta baja en calorías. Fueron examinados en la semana 0, la semana 6 y la semana 12, y se tomaron medidas que incluían el peso corporal y la composición corporal, la recolección de muestras de sangre y la evaluación subjetiva del apetito.
  • Después de 12 semanas, los participantes del grupo de centeno habían perdido 1,08 kg de peso corporal y un 0,54% más de grasa corporal que los del grupo de trigo. No hubo diferencias grupales consistentes en el apetito subjetivo.
  • El principal financiador del proyecto de investigación es Formas. Dos empresas aportaron productos y soporte para determinados análisis.
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