El sentido del sagacidad en los adultos mayores disminuye cuando se tráfico de carne, pero no de vainica, según investigadores – ScienceDaily

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Al contrario de lo que sugirió la ciencia, las personas mayores con un sentido del olfato en declive no tienen una capacidad olfativa completamente amortiguada para los olores en general, simplemente depende del tipo de olfato. Investigadores de la Universidad de Copenhague llegaron a esta conclusión después de examinar a un gran grupo de daneses mayores y su percepción de la intensidad de los olores comunes de los alimentos.

Que abuelo y abuela no son tan buenos oliendo como solían ser es algo con lo que muchos pueden identificarse. Y también ha sido científicamente probado. El sentido del olfato comienza a declinar gradualmente a partir de los 55 años. Hasta ahora, se creía que el sentido del olfato disminuía considerablemente con la edad. Sin embargo, un estudio de la Universidad de Copenhague informa que algunos olores de los alimentos se ven significativamente más afectados que otros.

Eva Honnens de Lichtenberg Broge del Departamento de Ciencias de la Alimentación y sus colegas investigadores probaron la capacidad de los daneses mayores para percibir los olores de la comida cotidiana. Los investigadores midieron la intensidad con la que los ancianos percibían los diferentes olores de los alimentos y cuánto les gustaban.

«Nuestro estudio muestra que la disminución del sentido del olfato entre los ancianos es más compleja de lo que se creía. Si bien su capacidad para oler la carne frita, las cebollas y los champiñones es notablemente más débil, huelen a naranja, frambuesa y vainilla como los adultos más jóvenes». Un sentido del olfato en declive en los ancianos parece bastante específico del olfato. Lo realmente interesante es que cuánto te guste un olor no depende necesariamente de la percepción de la intensidad «, dice Eva Honnens de Lichtenberg Broge.

Por ejemplo, el gusto por la carne frita, las cebollas y los champiñones no pareció verse afectado en gran medida, aunque se observó la mayor disminución en la percepción de intensidad para estos olores específicos. La capacidad de oler el café también disminuyó, entre otras cosas, a pesar de que no les gustaba el aroma del café en la misma medida que a los adultos jóvenes.

Los sujetos de prueba incluyeron a 251 daneses de entre 60 y 98 años y un grupo de control de 92 personas de entre 20 y 39 años.

¿Cuál es la historia?

Los investigadores solo pueden especular sobre por qué la disminución del sentido del olfato en los ancianos parece ser específica de los olores y por qué, en algunos casos, el agrado no se ve afectado en gran medida. Sin embargo, solo pueden especular por qué la caída en la intensidad fue más pronunciada para la carne frita, las cebollas y los champiñones, que en la naturaleza se denominan «salados» o umami.

«Esto puede deberse al hecho de que se trata de olores de alimentos comunes en los que la sal o el umami es un elemento gustativo dominante. Es ampliamente reconocido que el sabor básico más afectado por el envejecimiento es el salado. Como el gusto y el olfato son los más influenciados por el envejecimiento . Cuando se trata de alimentos fuertemente asociados, nuestra percepción del aroma puede verse alterada si la percepción del sabor salado se ve inicialmente afectada «, explica Eva Honnens de Lichtenberg Broge.

Salud y calidad de vida

Los investigadores esperan que sus hallazgos puedan ser implementados por quienes trabajan para mejorar las comidas y las experiencias gastronómicas de las personas mayores. Las cifras muestran que la mitad de los mayores de 65 años ingresados ​​en hospitales daneses están desnutridos. Lo mismo ocurre con uno de cada cinco residentes de hogares de ancianos.

Si bien el sentido del olfato es importante para estimular nuestro apetito y también nuestros niveles de serotonina, según Eva Honnens de Lichtenberg Broge, nuestro estudio muestra que la sensibilidad del olfato no tiene por qué ser decisiva. Para muchos de los olores de los alimentos, el gusto del entrevistado por un olor se mantuvo sin cambios, aunque su capacidad para percibirlo disminuyó.

«Nuestros resultados muestran que mientras el olor a comida sea reconocible, su intensidad no determinará si te gusta o no. Por lo tanto, si quieres mejorar las experiencias de alimentación de las personas mayores, es más relevante prestar atención a lo que les gusta que a ellos. preguntándose qué aromas les parecen más débiles ”, concluye Eva Honnens de Lichtenberg Broge.

El estudio se publica en la revista científica Calidad y preferencia alimentaria.

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