Los caramelos de preservativo a cojín de plantas ayudan a los veganos y vegetarianos a obtener sus vitaminas

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En todo el mundo, millones de personas siguen dietas veganas y vegetarianas por razones religiosas, éticas, ambientales o económicas. Si bien estas dietas tienen supuestos beneficios para la salud, también pueden carecer de nutrientes esenciales, como las vitaminas B12 y3, si no está bien planificado o integrado correctamente. Ahora, los investigadores informan en Ciencia y tecnología de alimentos ACS han empaquetado un caramelo gomoso con sabor a fresa con estas vitaminas, formulándolo sin productos de origen animal para que los veganos y vegetarianos puedan alcanzar su cantidad diaria recomendada (RDA).

Algunas vitaminas y minerales esenciales, como la vitamina B12, se encuentran exclusivamente en productos de origen animal, mientras que otros pueden obtenerse de otras fuentes. Por ejemplo, los humanos pueden producir vitamina D3 cuando su piel está expuesta a la luz solar, pero muchas personas no salen lo suficiente para satisfacer sus necesidades de esta vitamina. Por tanto, se consume principalmente a través del pescado, huevos y despojos, que no son consumidos por veganos y algunos vegetarianos. Para evitar los peligros de las deficiencias de vitaminas, las personas que siguen dietas basadas en plantas suelen tomar suplementos, pero ha sido difícil incluir tanto la vitamina B12 y vitamina D3 en una pastilla debido a su diferente solubilidad. Una solución podría ser ponerlos en geles llenos de emulsión, como caramelos gomosos. Investigadores anteriores han demostrado que la pectina, un polisacárido de origen vegetal, se puede utilizar como agente gelificante en alimentos libres de productos animales. Entonces, Samantha Pinho y sus colegas querían ver si solo podían usar ingredientes de origen vegetal, como la pectina, para hacer un caramelo gomoso enriquecido con vitaminas B.12 y3 sería aceptable para los consumidores.

Los investigadores primero hicieron una emulsión, combinando tampón de citrato, inulina, goma arábiga, aceite de linaza y vitamina D3, y por separado hizo el gel de pectina, disolviendo un tipo de pectina, cloruro de calcio y vitamina B12 en un tampón de citrato. Luego, mezclando rápidamente la emulsión en el gel de pectina con el azúcar, el equipo produjo un gel relleno con la emulsión. El gel se convirtió en un material gomoso rojizo después de secarse. Para convertirlo en un producto alimenticio adecuado, los investigadores agregaron un sabor a fresa natural y moldearon el gel en caramelos de media pulgada de ancho. En pruebas sensoriales, 120 oradores sin experiencia calificaron los dulces gomosos puntajes altos en cuanto a sabor, color, aroma y aceptabilidad general. Aproximadamente la mitad de los oradores dijeron que comprarían la goma de mascar enriquecida, y otro 36% dijo que podrían comprar el producto. Los investigadores dicen que sus hallazgos allanan el camino para hacer que los productos alimenticios sean más nutritivos.

Fuente de la historia:

Materiales proporcionados por sociedad Química Americana. Nota: El contenido se puede cambiar por estilo y longitud.

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