Reemplazar la margarina, la mantequilla, la mayonesa y la tocino láctea por óleo de oliva se ha asociado con un pequeño peligro de mortalidad – ScienceDaily

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El consumo de más de 7 gramos (> 1/2 cucharada) de aceite de oliva por día se asocia con un menor riesgo de mortalidad por enfermedades cardiovasculares, mortalidad por cáncer, mortalidad por enfermedades neurodegenerativas y mortalidad por enfermedades respiratorias, según un estudio publicado hoy. Revista del Colegio Americano de Cardiología. El estudio encontró que reemplazar alrededor de 10 gramos por día de margarina, mantequilla, mayonesa y grasa láctea con la cantidad equivalente de aceite de oliva también se asocia con un menor riesgo de mortalidad.

«Nuestros hallazgos respaldan las recomendaciones dietéticas actuales para aumentar la ingesta de aceite de oliva y otros aceites vegetales insaturados», dijo Marta Guasch-Ferré, PhD, investigadora principal en el Departamento de Nutrición de la Escuela de Salud Pública TH Chan de Harvard y directora del autor. estudio. “Los médicos deben aconsejar a los pacientes que reemplacen ciertas grasas, como la margarina y la mantequilla, con aceite de oliva para mejorar su salud. Nuestro estudio ayuda a hacer recomendaciones más específicas que serán más fáciles de entender para los pacientes y, con suerte, implementarlas en sus dietas”.

Con participantes en el Estudio de salud de enfermeras y el Estudio de seguimiento de profesionales de la salud, los investigadores analizaron a 60 582 mujeres y 31 801 hombres que no padecían enfermedades cardiovasculares ni cáncer al inicio del estudio en 1990. Durante 28 años de seguimiento, la dieta se evaluó mediante un cuestionario cada cuatro años. El cuestionario preguntaba con qué frecuencia, en promedio, consumían ciertos alimentos, tipos de grasas y aceites, así como qué marca o tipo de aceites usaban para cocinar y agregar a la mesa el año anterior.

El consumo de aceite de oliva se calculó a partir de la suma de tres elementos del cuestionario: aceite de oliva utilizado para aderezos para ensaladas, aceite de oliva añadido a alimentos o pan, y aceite de oliva utilizado para cocinar y freír en casa. Una cucharada equivalía a 13,5 gramos de aceite de oliva. El consumo de otros aceites vegetales se calculó con base en la marca de aceite reportada por los participantes y el tipo de grasa utilizada para cocinar en casa. El consumo de margarina y mantequilla se basó en la frecuencia informada del consumo de margarina blanda, en barra o en barra y la cantidad de margarina o mantequilla añadida al cocinar y freír en casa. También se calcularon las ingestas de productos lácteos y otras grasas y nutrientes. Los investigadores encontraron que el consumo de aceite de oliva aumentó de 1,6 gramos por día en 1990 a alrededor de 4 gramos por día en 2010, mientras que el consumo de margarina disminuyó de alrededor de 12 gramos por día en 1990 a alrededor de 4 gramos por día en 2010. Otras grasas la ingesta se mantuvo estable.

El consumo de aceite de oliva se clasificó de la siguiente manera:

  • Nunca o <1 vez al mes
  • > 0 a ≤4,5 gramos/día (> 0 a ≤1 cucharadita)
  • > 4,5 a ≤7 gramos/día (> 1 cucharadita a ≤1/2 cucharadas)
  • > 7 gramos/día (> 1/2 cucharada)

En el transcurso de 28 años, hubo 36 856 muertes, de las cuales 22 768 ocurrieron en el Estudio de Salud de Enfermeras y 14 076 en el Estudio de Seguimiento de Profesionales de la Salud. Los participantes con un mayor consumo de aceite de oliva a menudo eran más activos físicamente, tenían orígenes del sur de Europa o del Mediterráneo, eran menos propensos a fumar y consumían más frutas y verduras que aquellos con un menor consumo de aceite de oliva. El consumo medio total de aceite de oliva en la categoría más alta fue de aproximadamente 9 gramos/día al inicio del estudio e incluyó al 5 % de los participantes del estudio.

Cuando los investigadores compararon a los que rara vez o nunca consumían aceite de oliva, los que estaban en la categoría de mayor consumo tenían un 19 % menos de riesgo de mortalidad cardiovascular, un 17 % menos de riesgo de mortalidad por cáncer, un 29 % menos de riesgo de mortalidad neurodegenerativa y un 18 % menos de riesgo de enfermedades respiratorias. mortalidad. El estudio también encontró que reemplazar 10 gramos por día de otras grasas, como margarina, mantequilla, mayonesa y grasa láctea, con aceite de oliva se asoció con un riesgo 8-34% menor de mortalidad total y causa específica. No encontraron asociaciones significativas al reemplazar el aceite de oliva con otros aceites vegetales.

«Es posible que un mayor consumo de aceite de oliva sea un indicador de una dieta más saludable en general y un nivel socioeconómico más alto. Sin embargo, incluso después de adaptar estos y otros factores del nivel socioeconómico, nuestros resultados se han mantenido sustancialmente iguales «, dijo Guasch-Ferré. «Nuestra cohorte de estudio fue predominantemente una población blanca no hispana de profesionales de la salud, lo que debería minimizar los factores socioeconómicos potencialmente confusos, pero puede limitar la generalización, ya que es más probable que esta población lleve un estilo de vida saludable».

En un editorial acompañante, Susanna C. Larsson, PhD, profesora asociada de epidemiología en el Karolinska Institutet de Estocolmo, dijo: «El estudio actual y estudios anteriores han encontrado que el consumo de aceite de oliva puede tener beneficios para el Sin embargo, quedan varias preguntas. ¿Las asociaciones causales o espurias? ¿El consumo de aceite de oliva protege para ciertas enfermedades cardiovasculares, como el accidente cerebrovascular y la fibrilación auricular, solo o también para otras enfermedades importantes y causas de muerte? ¿Cuánto aceite de oliva se necesita para un efecto protector? Se necesita más investigación para abordar estas preguntas».

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